Основным показателем свойства молочного жира, который употребляется в процессе изготовления сыра, является жирно-кислотный состав либо, говоря по другому, содержание и соотношение жирных кислот.
Этот показатель зависит от почти всех причин, посреди которых – рацион питания и генетика звериных, сказали спецы Россельхознадзора.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) подвергаются изменениям, в том числе, в рубце звериных.
Тут они гидролизуются до стеариновой кислоты.
В итоге схожей реакции в молоко «просачивается» незначимое количество тех кислот, и это также можно разглядывать как индикатор подлинности молочного жира.
Фото: © Белновости
Молочный жир жвачных звериных содержит насыщенные низкомолекулярные жирные кислоты C4:0 и C6:0.
Их отсутствие либо отклонение от нормы показывает на фальсификацию молочного жира.
Если в процессе производства сыра употребляются растительные составляющие, он должен быть обозначен как «сырный продукт».
Вывод такой: найти на глаз натуральность сыра, как досадно бы это не звучало, не получится: это можно создать лишь в процессе лабораторного анализа, который с точностью выявляет жирно-кислотный состав.
Но данный факт не должен расстраивать рядового покупателя: специалисты говорят, что информация о выявленной фальсификации оперативно передается в автоматическую систему контроля и ограничивает распространение заменителя.
Ранее мы перечисляли привычки, которые мешают похудеть.
Испытано редакцией
Создатель: Лена Шимановская Редактор интернет-ресурса
Источник: www.belnovosti.by
